В кухнята на БЕЛЛА

Преди две седмици завърши тримесечната национална промоция на точени кори БЕЛЛА „Време е за баница”. Силвия, джуниър-бранд мениджър БЕЛЛА, получи два големи кашона с писма, 1700 на брой. Два дни бяха необходими на Силвия, за да прегледа писмата и да ги включи в надпреварата за големите награди. Очаквано сред спечелилите любители на домашната баница, които взеха участие в нашата промоция, има представители на всички краища на страната. Освен това сред победителите има трима мъже, което ни напомня, че кулинарите сред мъжете не остават безучастни към приготвянето на баница. Тук е мястото да поздравим всичките 1700 участници за голямото желание да направят вкусна баница и да спечелят награда.

Благодарим на всички за участието и тайничко завиждаме на победителите. Те си разпределиха 50 страхотни награди. Големите награди са 20 мултифункционални кухненски робота Philips, които имат невероятните 29 функции. А и кутиите им са доста големи и тежки, както разбрахме с колегите по-късно. Важното е, че победителите ще могат да правят бързо и вкусно всякакви традиционни вкусотии. Вторите награди са 30 луксозни комплекта с прибори за хранене, включващи 6 броя лъжици, вилици и ножове, които изглеждат много впечатляващо и красиво. С колегите Петър и Сашо бяхме готови да вземем един комплект и да си изядем обяда елегантно, но се спряхме навреме – все пак това е награда за някой, който с голямо желание е направил една несъмнено вкусна баница и е участвал в промоцията, докато ние тримата чакаме друг да ни я направи.
Сред 1700-те писма намерихме доста поводи за радост и усмивка. Имаше страшно много разноцветни весели пликове, а един от тях ни направи особено голямо впечатление.
Нина е от Шумен и е майка на две деца. Самоопределя се, като кулинарен маниак и сподели, смеейки се, че си личало. Попитахме я какво обича да хапва нейното семейство, а тя без колебание ни разказа как освен мусака често „върти” вкусни домашни баници, от които всички си облизват пръстите. Нина ни разкри своята рецепта за „магическите” й специалитети от точени кори БЕЛЛА, но обещахме да не разкриваме тайната й. Ентусиазмът на Нина ни зарадва искрено. Благодарим й за хубавия жест.
По-късно следобед в офиса настана голяма шумотевица – чуваме глъчка в коридора и изведнъж в стаята ни влиза Силвия с широка усмивка, молейки ни да помогнем на куриерите. Изведнъж се оказа, че един асансьор не може да побере всички награди, затова се наложи да изчакаме и четирите асансьора в сградата. Ударната ни бригада успя бързо да качи роботите в асансьорите и след това тръгна шумно с много смях и майтапи пеша надолу по стълбите – нещо, което не ни се случа често. Повторихме същия план и при изнасянето на наградите навън, качвайки ги в камиона пред все още смаяния поглед на куриера, който се чудеше къде точно могат да се поберат всичките награди. След това с голямо удоволствие групата ни се отправи огладняла на обяд, като от време на време се разнасяха майтапи как някой е „напомпал” бицепсите.

Всички обичаме и се гордеем с традиционните луканки, неизменна част от вкусната българска трапеза. Още през далечната 1538г. турският султан Сюлейман I Великолепни издава специален ферман за производството на вкусни български суджуци. Много години по-късно – през 1861 – българска луканка е наградена със златен медал от Международното изложение в Торино, Италия. Няма как да не се гордеем с такава дълга и славна история, която е достойна да бъде продължена с още много световни успехи. Затова заедно с още 28 производители на сурово-сушени продукти у нас инициирахме създаването на сдружението „Традиционни сурово-сушени месни продукти”. Учредихме го по повод 15 годишния юбилей на Асоциацията на месопреработвателите в България (АМБ) – една от най-авторитетните български браншови организации, на която всички сме членове.

Новото сдружение „Традиционни сурово-сушени месни продукти” иска да защити пред Брюксел старите рецепти, технологията на производство и имената на традиционните български месни продукти като национална интелектуална собственост. С други думи не искаме никой друг освен българи да произвеждат едни от символите на националната ни кухня. А и ние знаем рецептите си най-добре, нали?

Ние знаем как да приготвим вкусна луканка, пастърма и всякакви други традиционни български специалитети. Хубавото прясно месо, традиционните подправки и уменията на майстора – тези три важни неща гарантират вкуса и качествата познати на поколения българи. Именно за тяхното присъствие ще следи сдружението.

Освен за осигуряването на вкусни месни специалитети, „Традиционни сурово-сушени месни продукти” ще подпомага и развитието на научните изследвания в областта на вкусните мезета, за да станат още по-апетитни и неустоими. Вярваме, че родните производители трябва да участват в промоционални програми, които да показват българските деликатеси на европейския и световен пазар, където със сигурност ще оценят интересните ни и вкусни продукти.

Ще питате как сдружението смята да патентова вкусната ни гордост луканката в Европа. Според законите на Европейския съюз само група производители могат да се борят за патентоването на даден продукт. Процедурата е следната: производителите представят документи, доказващи, че от дълги години вкусните мезета са създавани само в нашата страна. Трябва да се представи и уникалната рецепта. След като проверяващите се уверят, че всички документи са изрядни, ще публикуват във вестника на общността съобщение. В следващите шест месеца сдружението трябва да изчака възможни възражения от други държави, искащи да оспорят нашето право да произвеждаме традиционните български месни продукти – ако няма такива, върху продукта може да се поставя специално лого, което доказва уникалността му. Този знак не само доказва традициите, но и представлява двустранна гаранция за спазването на всички правила за получаване на качествено и вкусно мезе. От една страна самите компании ще създават добри продукти, а от друга специален контролен орган ще следи дали всички спазват правилата. По този начин любителите на сурово-сушени месни продукти може да са сигурни, че получават една и съща рецепта, вкус и качество.

Специално за случая поговорихме с Драгомир Илиев, главен технолог в Белла България, който ни разказа много интересни факти за създаването на обичаните от всички българи вкусни мезета. Драгомир е създал рецептурите на едни от най-популярните марки – LEKI, ПЕРЕЛИК и др. Той разкри, че достойните за патентоване луканки включват прясно нетлъсто телешко или говеждо и свинско месо. Сред основните подправки са кимион, червен и черен пипер, лют пипер, а при някои и кардамон и др., но за производството на качествена българска луканка, от която да си оближеш пръстите, е важен и срокът за сушене. Драгомир ни разкри, че в зависимост от диаметъра на деликатеса, сушенето продължава от 28 до 40 дни в климатизирана среда с температура от 12 до 15 градуса и влажност на въздуха около 80-75%.